{"id":8902,"date":"2022-10-24T11:03:00","date_gmt":"2022-10-24T09:03:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.docfinder.at\/wissensmagazin\/?post_type=article&p=8902"},"modified":"2022-12-13T15:33:09","modified_gmt":"2022-12-13T14:33:09","slug":"lebensmittelhygiene","status":"publish","type":"article","link":"https:\/\/www.docfinder.at\/wissensmagazin\/lebensmittelhygiene\/","title":{"rendered":"Lebensmittelhygiene"},"content":{"rendered":"\n

Was ist Lebensmittelhygiene?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Unter Lebensmittelhygiene (auch Lebensmittelsicherheit) versteht man einen Teilbereich der Hygiene. Sie steht f\u00fcr alle Ma\u00dfnahmen, die notwendig sind, damit Lebensmittel f\u00fcr die Konsumentinnen und Konsumenten zum Verzehr geeignet sind und damit keine gesundheitlichen Sch\u00e4digungen oder Beeintr\u00e4chtigungen von ihnen ausgehen k\u00f6nnen. Das betrifft die Ernte, die Schlachtung, das Melken, die Zubereitung, die Verarbeitung, die Verpackung, die Lagerung, die Bef\u00f6rderung, die Verteilung, die Behandlung und das Anbieten von Lebensmitteln zum Verkauf oder zur Lieferung an die VerbraucherInnen. Geregelt sind diese spezifischen Hygienevorschriften sehr streng in EU-Verordnungen und Hygiene-Leitlinien. Jeder Betrieb, der Lebensmittel behandelt oder in Verkehr bringt, ist dazu verpflichtet, sich an die Lebensmittelhygiene-Verordnung zu halten und die Regeln eines so genannten HACCP-Konzeptes (HACCP = Hazard Analysis Critical Control Point, deutsch: Risikoanalyse Kritischer Kontrollpunkte ) einzuhalten. (Weitere Informationen zur Lebensmittelhygiene f\u00fcr Betriebe findet man unter https:\/\/www.ris.bka.gv.at\/GeltendeFassung.wxe<\/a> Abfrage=Bundesnormen&Gesetzesnummer=20004636<\/a> und https:\/\/www.ris.bka.gv.at\/GeltendeFassung.wxe?Abfrage=Bundesnormen&Gesetzesnummer=20006400<\/a> )<\/p>\n\n\n\n

Doch auch f\u00fcr den Haushalt gibt es wichtige Hygieneregeln, die man beachten sollte. Denn die meisten Erkrankungen, die durch Lebensmittel verursacht werden, haben ihren Ursprung zu Hause. Man wei\u00df, dass Lebensmittel Krankheitserreger \u00fcbertragen und vor allem Erkrankungen wie Durchfall oder Erbrechen ausl\u00f6sen k\u00f6nnen. Ob Nahrungsmittel mit krankmachenden Keimen kontaminiert sind, sieht man oft nicht auf den ersten Blick. Aber Bakterien wie Salmonellen oder auch Noroviren k\u00f6nnen Lebensmittelinfektionen verursachen. Gef\u00e4hrlich k\u00f6nnen in dieser Hinsicht vor allem Fleisch, Fisch und Produkte tierischen Ursprungs werden, aber auch pflanzliche Lebensmittel k\u00f6nnen verunreinigt sein. Sch\u00e4dliche Mikroorganismen k\u00f6nnen dann m\u00f6glicherweise auf andere Lebensmittel, die damit in Ber\u00fchrung kommen, \u00fcbertragen werden. Auch eine indirekte \u00dcbertragung \u00fcber H\u00e4nde, K\u00fcchenger\u00e4te oder Arbeitsfl\u00e4chen ist m\u00f6glich. Deshalb ist es wichtig, einen hygienischen Umgang mit Lebensmitteln zu pflegen und auf Sorgfalt und Sauberkeit in der K\u00fcche zu achten.<\/p>\n\n\n\n

Richtig einkaufen und lagern<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Viele Lebensmittel sind leicht verderblich. Das sind vor allem Fleisch, Fisch, Meeresfr\u00fcchte, Eier und Milchprodukte. Durch andauernde K\u00fchlung kann man die Vermehrung der meisten Bakterien verlangsamen oder stoppen. Deshalb ist es wichtig, leicht verderbliche Lebensmittel immer gut gek\u00fchlt zu transportieren und aufzubewahren. Ratsam ist daher die Verwendung einer K\u00fchltasche beim Einkaufen. Sie hilft, solche Waren oder tiefgefrorene Lebensmittel nach Hause zu transportieren, ohne die K\u00fchlkette zu unterbrechen. Wichtig ist auch, diese Nahrungsmittel nach dem Einkauf sofort im K\u00fchlschrank bzw. im Gefrierschrank zu verstauen. Fleischprodukte und Eier sollten getrennt von anderen Produkten aufbewahrt werden. Auch im eigenen K\u00fchlschrank zu Hause sollte man am besten geschlossene Beh\u00e4lter verwenden oder die Lebensmittel abdecken. Das Auftauen gefrorener Lebensmittel sollte im K\u00fchlschrank geschehen, denn Salmonellen etwa \u00fcberleben auch auf tiefgefrorener Ware und k\u00f6nnen sich nach dem Auftauen auf ungek\u00fchlten Lebensmitteln vermehren. Zu beachten ist weiters, dass man Lebensmittel erst kurz bevor man sie verzehrt oder zubereitet aus dem K\u00fchlschrank nehmen sollte. Die Reste gegarter Speisen sollten im K\u00fchlschrank unter sieben Grad Celsius aufbewahrt und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbraucht werden. Angetaute und aufgetaute Lebensmittel soll man nicht wieder einfrieren. Die Temperatur des K\u00fchlschranks sollte maximal bei sieben Grad Celsius (besser unter f\u00fcnf Grad Celsius) liegen, die des Gefrierschranks bei minus 18 Grad Celsius.<\/p>\n\n\n\n

Daheim gelagerte Lebensmittel \u00fcberpr\u00fcfen <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Hier ist es wichtig, das Mindesthaltbarkeitsdatum mindestens einmal pro Woche zu \u00fcberpr\u00fcfen. Das \u00dcberschreiten dieses Datums bedeutet keines Falls generell, dass ein Lebensmittel nicht mehr genie\u00dfbar ist. Die Daten k\u00f6nnen je nach Produkt um Tage bis Monate \u00fcberschritten werden. Mehr Informationen findet man z.B. hier: https:\/\/www.oesterreich-isst-informiert.at\/lebensmittel\/das-mindesthaltbarkeitsdatum-im-check\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

Lebensmittel sollten generell, so auch nach Ablauf des Mindeshaltbarkeitsdatums auf Auff\u00e4lligkeiten \u00fcberpr\u00fcft werden. Das hei\u00dft, man sollte es begutachten, betasten, daran riechen und es eventuell auch schmecken. Anders liegt der Fall beim Verbrauchsdatum, mit dem sehr leicht verderbliche Lebensmittel gekennzeichnet sind. Ist dieses Datum etwa bei rohem Fleisch oder Fisch \u00fcberschritten, sollte man es keinesfalls mehr essen. Letzteres gilt auch f\u00fcr verschimmelte Lebensmittel, bei denen die Entfernung des sichtbaren Schimmels nicht gen\u00fcgt.<\/p>\n\n\n\n

Speisen richtig kochen <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Vor allem Fleisch, Fisch, Gefl\u00fcgel, Meerestiere und Eier muss man gut abkochen bzw. durchgaren. Da die meisten Keime durch das Erhitzen auf 70 bis 100 Grad Celsius abget\u00f6tet werden, sollte man die Speisen beim Zubereiten oder Aufw\u00e4rmen ausreichend erhitzen. Die Empfehlung lautet: Mindestens 70 Grad Celsius f\u00fcr zwei Minuten im Inneren des Lebensmittels. \u00dcberpr\u00fcfen l\u00e4sst sich das bei Fleisch und Gefl\u00fcgel gegebenenfalls mit einem Fleischthermometer. Wenn es n\u00f6tig ist, warme Speisen bis zum Verzehr hei\u00df zu halten, sollte ihre Temperatur dabei nicht unter 65 Grad Celsius fallen. Unpasteurisierte Milch (Rohmilch) sollte man vor dem Trinken abkochen. Bei Obst und Gem\u00fcse kann man durch kurzes Blanchieren eine Keimverminderung erreichen. Sprossen und Tiefk\u00fchlbeeren sollten von empfindlichen Menschen nur gut durcherhitzt gegessen werden.<\/p>\n\n\n\n

Bei der Zubereitung von Kartoffel- und Getreideprodukten sollte man m\u00f6glichst niedrige Temperaturen und kurze Garzeiten verwenden, denn je st\u00e4rker diese Produkte gebr\u00e4unt sind, desto mehr gesundheitssch\u00e4dliches Acrylamid enthalten sie. Beim Backen mit Umluft werden maximal 180 Grad Celsius, ohne Umluft 200 Grad Celsius empfohlen. Beim Braten nur goldgelb, nicht goldbraun, beim Frittieren 160 bis 175 Grad Celsius, beim Toasten nur kurz und leicht br\u00e4unen.<\/p>\n\n\n\n

Auch f\u00fcr das Grillen gibt es Hygienregeln: So braucht Grillgut zwar Hitze, aber keine Flammen und Rauch, denn sonst entstehen gesundheitssch\u00e4dliche Substanzen (Polyzyklische Aromatische Kohlenwasserstoffe \u2013 PAK). Wenn man Aluminiumtassen verwendet, sollte man das Grillgut erst nach dem Grillen mit Salz und Zitrone w\u00fcrzen, damit Aluminium nicht von der Tasse auf das Nahrungsmittel \u00fcbergeht. \u00d6l sollte man sparsam verwenden und die \u00f6lhaltige Marinade gut abtupfen, damit Fett vom Grillgut nicht auf die Glut tropft und verbrennt, denn andernfalls k\u00f6nnen PAK entstehen. Verbrannte Stellen soll man nicht essen, sondern wegschneiden. Und: Gep\u00f6keltes Fleisch und gep\u00f6kelte W\u00fcrste sollte man gar nicht grillen, denn das zum P\u00f6keln verwendete Nitrat wird in der Hitze zu gesundheitsgef\u00e4hrdenden Nitrosaminen umgewandelt.<\/p>\n\n\n\n

Sauberkeit in der K\u00fcche<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Da ein hygienischer Umgang mit Lebensmitteln in der K\u00fcche sehr wichtig ist, damit Speisen bei der Zubereitung nicht verunreinigt werden, sollte man sich, bevor man mit Nahrungsmitteln hantiert, die H\u00e4nde gr\u00fcndlich waschen und auf saubere Fingern\u00e4gel sowie Kleidung achten. Man sollte die H\u00e4nde vor dem Zubereiten von Mahlzeiten und zwischen den einzelnen Arbeitsg\u00e4ngen waschen, vor allem:<\/p>\n\n\n\n

  • nachdem man Kontakt mit rohen Lebensmitteln hatte<\/li>
  • bevor man roh zu verzehrende Speisen verarbeitet<\/li>
  • nachdem man Kontakt mit Abf\u00e4llen hatte<\/li>
  • bevor man isst<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Verpackungen und Tauwasser von Gefl\u00fcgel und Fleisch sollte man sofort entsorgen. Die Gegenst\u00e4nde und Arbeitsfl\u00e4chen, die damit in Ber\u00fchrung waren, sollte man mit warmem Wasser und Sp\u00fclmittel s\u00e4ubern, wenn m\u00f6glich im Geschirrsp\u00fcler.<\/p>\n\n\n\n

    Geschirr, Besteck und K\u00fcchengegenst\u00e4nde sollte man immer mit m\u00f6glichst warmem Wasser und Sp\u00fclmittel oder im Geschirrsp\u00fcler bei mindestens 60 Grad Celsius waschen. Wenn man per Hand abw\u00e4scht, sollte man das m\u00f6glichst bald nach dem Essen tun, da sich Keime bei Zimmertemperatur sehr schnell vermehren. F\u00fcr Geschirr, Arbeitsfl\u00e4chen und Boden sollte man separate Putzlappen verwenden. Putzlappen, Handt\u00fccher und Geschirrt\u00fccher sollte man ausgebreitet trocknen lassen und regelm\u00e4\u00dfig bei mindestens 60 Grad Celsius waschen. Sp\u00fclb\u00fcrsten sollte man regelm\u00e4\u00dfig im Geschirrsp\u00fcler waschen und ab und zu ersetzen. Schw\u00e4mme sollte man weniger verwenden. Tut man es doch, so sollte man sie regelm\u00e4\u00dfig austauschen. Eventuell keimbelastete Lebensmittelr\u00fcckst\u00e4nde sollte man mit Einwegt\u00fcchern aufwischen. Sp\u00fclbecken, Arbeitsfl\u00e4chen, K\u00fcchenutensilien, T\u00fcrgriffe und Schrankgriffe sollte man regelm\u00e4\u00dfig mit warmem Wasser und Reinigungsmittel reinigen und danach gut abtrocknen. Den K\u00fchlschrank sollte man regelm\u00e4\u00dfig reinigen. Abfalleimer und -beh\u00e4lter sollte man oft leeren und mindestens einmal pro Woche mit warmem Wasser und Sp\u00fclmittel auswaschen.<\/p>\n\n\n\n

    W\u00e4hrend der Zubereitung von Speisen sollte man Haustiere nicht streicheln und sie auch von den eigenen Lebensmitteln fernhalten, denn auch Tiere k\u00f6nnen Krankheitserreger \u00fcbertragen.<\/p>\n","protected":false},"author":17,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[26,7],"tags":[182,2052,2751,314,813,490,379],"class_list":["post-8902","article","type-article","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-allgemeinmedizin","category-leben","tag-ernahrung","tag-handhygiene","tag-hygiene","tag-hygienemasnahmen","tag-leben","tag-lebensmittelvergiftung","tag-salmonellen"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.docfinder.at\/wissensmagazin\/wp-json\/wp\/v2\/article\/8902","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.docfinder.at\/wissensmagazin\/wp-json\/wp\/v2\/article"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.docfinder.at\/wissensmagazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/article"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.docfinder.at\/wissensmagazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.docfinder.at\/wissensmagazin\/wp-json\/wp\/v2\/article\/8902\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9322,"href":"https:\/\/www.docfinder.at\/wissensmagazin\/wp-json\/wp\/v2\/article\/8902\/revisions\/9322"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.docfinder.at\/wissensmagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8903"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.docfinder.at\/wissensmagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8902"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.docfinder.at\/wissensmagazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8902"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.docfinder.at\/wissensmagazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8902"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}