Allergene sind nat\u00fcrlich vorkommende oder k\u00fcnstlich hergestellte Stoffe, die das Immunsystem als fremd ansieht und bek\u00e4mpft. Speziell bei Nahrungsmittelallergien sind Allergene jene Bestandteile in Lebensmitteln, die normalerweise von gesunden Menschen problemlos vertragen werden. Bei Personen mit Allergien hingegen k\u00f6nnen diese Stoffe allergische Reaktionen hervorrufen.<\/p>\n\n\n\n
Bei einer Lebensmittelallergie reagiert das Immunsystem des oder der Betroffenen auf einen an sich harmlosen Stoff wie einen Bestandteil der Nahrung (Allergen) mit einer \u00fcberschie\u00dfenden Immunantwort. Dabei produziert der K\u00f6rper sogenannte IgE-Antik\u00f6rper und bei erneutem Kontakt mit dem Allergen treten sehr schnell Beschwerden auf. Diese reichen von Juckreiz <\/a>und Schwellungen und Brennen im Mundbereich bis hin zu schwereren Reaktionen wie Atemnot<\/a>, Asthma <\/a>oder sogar einem allergischen Schock.<\/p>\n\n\n\n Es ist wichtig, Lebensmittelallergien von Nahrungsmittel-Unvertr\u00e4glichkeiten (sogenannten Intoleranzen oder Pseudoallergien) zu unterscheiden. Bei einer Intoleranz kommt es zu keiner k\u00f6rpereigenen Immunantwort, aber der K\u00f6rper kann bestimmte Bestandteile der Nahrung wie etwa Histamin oder Fruktose nicht abbauen oder aufnehmen. Nahrungsmittel-Unvertr\u00e4glichkeiten wie etwa die Laktoseintoleranz <\/a>sind deutlich h\u00e4ufiger als echte Lebensmittelallergien.<\/p>\n\n\n\n Zudem kann bei Allergikern eine Kreuzallergie vorliegen, bei der das Immunsystem nicht nur auf ein spezifisches Allergen, sondern auch auf \u00e4hnliche Stoffe reagiert. Ein Beispiel daf\u00fcr ist die \u00fcberschie\u00dfende Immunantwort sowohl auf bestimmte Pollen als auch auf Allergene in pflanzlichen Lebensmitteln.<\/p>\n\n\n\n Es gibt 14 Hauptallergene in Nahrungsmitteln, die im EU-Raum verpflichtend zu kennzeichnen sind \u2013 und zwar auf verpackten Lebensmitteln wie auch auf loser Ware und bei Speisen, die zum Beispiel in Restaurants angeboten werden.<\/p>\n\n\n\n Gluten, oft als Klebereiwei\u00df bezeichnet, ist ein Proteingemisch, das in Getreiden wie Weizen, Roggen, Hafer, Gerste und Dinkel vorkommt. Es findet sich auch in zahlreichen verarbeiteten Produkten wie Mehl, Backwaren, Fleisch- und Wurstwaren, S\u00fc\u00dfigkeiten und vielen Fertiggerichten. Gluten kann bei einigen Menschen gesundheitliche Probleme verursachen. Experten unterscheiden in dieser Hinsicht:<\/p>\n\n\n\n Bei einer Weizenallergie k\u00f6nnen verschiedene Symptome auftreten:<\/p>\n\n\n\n Bei der Behandlung einer Weizenallergie geht es nach einer eindeutigen Diagnose um das Vermeiden von Weizen und \u00e4hnlichen Getreidesorten, wie Dinkel, Gr\u00fcnkern und Kamut. Dies beinhaltet auch alle Produkte, die diese Getreide enthalten. Personen, die ein hohes Risiko f\u00fcr schwere anaphylaktische Reaktionen haben, sollten zudem immer ein Notfallset bei sich tragen.<\/p>\n\n\n\n Krebstiere, die allergische Reaktionen ausl\u00f6sen k\u00f6nnen, sind vor allem Flusskrebse, Hummer, Langusten, Garnelen, Shrimps, Krabben.<\/p>\n\n\n\n Die Symptome einer Allergie gegen Krebstiere k\u00f6nnen vielf\u00e4ltig sein.<\/p>\n\n\n\n Dazu z\u00e4hlen unter anderem:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Im schlimmsten Fall kann es zu lebensbedrohlichen anaphylaktische Reaktionen kommen.<\/p>\n\n\n\n Die effektivste Behandlungsmethode bei einer Krebstierallergie ist das konsequente Vermeiden der betreffenden Lebensmittel. Gegen die einzelnen individuellen Beschwerden kann symptomatisch mit Tropfen, Sprays, Cremes, Salben, ggf. auch Antihistaminika oder Kortison vorgegangen werden. Bei schweren anaphylaktischen Reaktionen muss ein Notfallmanagement einsetzen (Notfallset).<\/p>\n\n\n\n Eier, ein h\u00e4ufiger Bestandteil vieler verarbeiteter Lebensmittel wie Backwaren, Fertiggerichte, Paniertes, Nudeln, So\u00dfen oder Salate, k\u00f6nnen allergische Reaktionen hervorrufen. Bei einer Ei-Allergie kommt es zu einer allergischen Reaktion auf bestimmte Eiwei\u00dfbestandteile im Gefl\u00fcgeleiern.<\/p>\n\n\n\n Die Symptome einer Allergie gegen Eier k\u00f6nnen vielf\u00e4ltig sein. <\/p>\n\n\n\n H\u00e4ufige Symptome sind:<\/strong><\/p>\n\n\n\n In sehr seltenen F\u00e4llen kann es auch zu einem allergischen Schock kommen.<\/p>\n\n\n\n Die zentrale Behandlungsstrategie bei einer Ei-Allergie ist das Vermeiden von Eiern und eihaltigen Produkten. Die Strenge der Vermeidung h\u00e4ngt von der individuellen Empfindlichkeit und der Schwere der Allergie ab.<\/p>\n\n\n\n Bei Allergenen im Fisch handelt es sich haupts\u00e4chlich um sogenannte Parvalbumine. Das sind Eiwei\u00dfe, die auch durch Kochen nicht zerst\u00f6rt werden k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n Hering, Sardine, Dorsch, Kabeljau, Seehecht, Seelachs, Schwertfisch, Thunfisch, Makrele, Lachs, Forelle, Saibling, Karpfen, Rotbarsch, Heilbutt, Seezunge, Pangasius und Aal k\u00f6nnen eine Fischallergie ausl\u00f6sen.<\/p>\n\n\n\n Folgende Symptome k\u00f6nnen bei einer Fischallergie auftreten:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Im schlimmsten Fall kann es auch zu einem allergischer Schock kommen.<\/p>\n\n\n\n Die entscheidende Ma\u00dfnahme ist das Vermeiden von Konsum der Fischarten, gegen die man allergisch ist. Personen, die ein Risiko f\u00fcr einen anaphylaktischen Schock haben, sollten stets ein Notfallset bereithalten.<\/p>\n\n\n\n Ausl\u00f6ser der Erdnussallergie sind Eiwei\u00dfe in den Erdn\u00fcssen, die auch ger\u00f6stet oder gekocht allergische Reaktionen hervorrufen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n Bei Erdnussallergien kommt es besonders h\u00e4ufig zu schweren allergische Reaktionen wie dem anaphylaktischen Schock.<\/p>\n\n\n\n Kreuzallergien k\u00f6nnen insbesondere mit Birkenpollen und Gr\u00e4serpollen vorkommen.<\/p>\n\n\n\n Zu den m\u00f6glichen Symptomen geh\u00f6ren:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Bei schlimmen allergischen Reaktionen kann es zu einem anaphylaktischen Schock mit Atemnot und Kreislaufstillstand kommen.<\/p>\n\n\n\n Die Hauptstrategie ist das Vermeiden von Erdn\u00fcssen. Es ist auch wichtig, auch verborgene Quellen in Back- und Wurstwaren, Gew\u00fcrzmischungen sowie Halb- und Fertigprodukten zu achten. Personen mit einem hohen Risiko f\u00fcr einen anaphylaktischen Schock sollten stets ein Notfallset mitf\u00fchren. Zudem gibt es Ans\u00e4tze zur Hyposensibilisierung.<\/p>\n\n\n\n Der Ausl\u00f6ser f\u00fcr eine Allergie gegen Sojabohnen ist Sojaeiwei\u00df. <\/p>\n\n\n\n Folgende Lebensmittel k\u00f6nnen unter anderem eine Soja-Allergie ausl\u00f6sen:<\/strong><\/p>\n\n\n\n M\u00f6gliche Symptome sind:<\/strong><\/p>\n\n\n\n In manchen F\u00e4llen kann es auch zu schweren allergischen Reaktionen kommen, die einen allergischen Schock ausl\u00f6sen. <\/p>\n\n\n\n Die einzige m\u00f6gliche Ma\u00dfnahme ist das Meiden des Ausl\u00f6sers. Menschen mit einem hohen Risiko f\u00fcr einen anaphylaktischen Schock ben\u00f6tigen ein Notfallset.<\/p>\n\n\n\n Bei einer Allergie auf Milch reagiert der K\u00f6rper auf bestimmte in der Milch enthaltene Proteine (Eiwei\u00dfe). Von einer Milchallergie sind vor allem Babys und Kinder unter 5 Jahren betroffen und bildet sich oft vor Schuleintritt wieder zur\u00fcck.<\/p>\n\n\n\n Die Symptome bei einer Milchallergie k\u00f6nnen sehr unterschiedlich sein, unter anderem:<\/strong><\/p>\n\n\n\n In seltenen F\u00e4llen kann auch ein allergischer Schock auftreten.<\/p>\n\n\n\n Die wichtigste Ma\u00dfnahme besteht darin, Milch und Milchprodukte zu meiden. Bei S\u00e4uglingen und Kindern muss auf Spezialnahrung umgestellt werden, da sie Milch als wichtigen Kalzium-, Eiwei\u00df- und Vitamin B-Lieferanten ben\u00f6tigen. Menschen mit einem hohen Risiko f\u00fcr einen anaphylaktischen Schock ben\u00f6tigen ein Notfallset.<\/p>\n\n\n\n Zu den Schalenfr\u00fcchten z\u00e4hlen Waln\u00fcsse, Haseln\u00fcsse, Pekann\u00fcsse, Macadamian\u00fcsse, Mandeln, Pistazien, Cashewn\u00fcsse und Paran\u00fcsse.<\/p>\n\n\n\n Die Ausl\u00f6ser f\u00fcr eine Allergie auf Schalenfr\u00fcchte sind bestimmte Proteine (Eiwei\u00dfe) in den N\u00fcssen.<\/p>\n\n\n\n M\u00f6gliche Symptome einer Schalenfruchtallergie sind:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Schalenfr\u00fcchte geh\u00f6ren zudem zu den h\u00e4ufigsten Ausl\u00f6sern eines anaphylaktischen Schocks.<\/p>\n\n\n\n Die wichtigste Ma\u00dfnahme ist das konsequente Meiden von Schalenfr\u00fcchten und allen Produkten, die sie enthalten, einschlie\u00dflich Nuss\u00f6le und Nussbutter. Menschen mit einem hohen Risiko f\u00fcr einen anaphylaktischen Schock m\u00fcssen stets ein Notfallset bei sich tragen.<\/p>\n\n\n\n Der Ausl\u00f6ser f\u00fcr eine Sellerieallergie sind bestimmte Proteine in der Sellerie.<\/p>\n\n\n\n Sellerie ist nicht nur als Gem\u00fcse verzehrbar, sondern auch in vielen Gew\u00fcrzen und Gew\u00fcrzmischungen f\u00fcr Suppen, Fonds, Tomatensaft, So\u00dfen und Bouillons enthalten. Zudem kann Sellerie in Speck, Salaten und Kartoffelchips sowie in Selleriesamen\u00f6l enthalten sein.<\/p>\n\n\n\n Folgende Symptome k\u00f6nnen auftreten:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Die wichtigste Ma\u00dfnahme bei einer Sellerieallergie ist das konsequente Meiden des Allergens.<\/p>\n\n\n\n Der Ausl\u00f6ser f\u00fcr eine Senfallergie sind bestimmte Proteine (Eiwei\u00dfe) im Senf. Senf kann in vielen Lebensmittel vorhanden sein.<\/p>\n\n\n\n Dazu z\u00e4hlen:<\/strong><\/p>\n\n\n\nWas sind die 14 wichtigsten Allergene in Nahrungsmitteln? <\/h2>\n\n\n\n
1. Allergen A: Gluten<\/strong><\/h3>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
Was ist Gluten?<\/h3>\n\n\n\n
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Welche Symptome treten bei einer Weizenallergie auf?<\/h3>\n\n\n\n
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Welche Therapie hilft bei einer Weizenallergie?<\/h3>\n\n\n\n
2<\/strong>. Allergen B: Krebstiere<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Welche Krebstiere k\u00f6nnen allergische Reaktionen ausl\u00f6sen?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Was sind die Symptome einer allergischen Reaktion?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Welche <\/strong>Therapie <\/strong>hilft <\/strong>bei einer Krebstierallergie?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
3. Allergen C: Eier<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Warum l\u00f6sen Eier h\u00e4ufig eine Lebensmittelallergie aus?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Was sind die Symptome einer allergischen Reaktion?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Welche Therapie hilft bei einer Ei-Allergie?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
4. Allergen D: Fisch<\/span><\/h3>\n\n\n\n
Was sind die wichtigsten Allergene im Fisch?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Welche Fischarten l\u00f6sen am h\u00e4ufigsten Allergien aus?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Welche Symptome bei einer Fischallergie?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Welche Therapie hilft bei einer Fischallergie?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
5 Allergen E: Erdn\u00fcsse<\/h3>\n\n\n\n
Was ist der Ausl\u00f6ser bei einer Erdnussallergie?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Warum ist eine Erdnussallergie so gef\u00e4hrlich?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Welche Kreuzallergien k\u00f6nnen auftreten?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Welche Symptome bei Erdnussallergie?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Welche Therapie hilft bei einer Erdnussallergie?<\/strong> <\/h3>\n\n\n\n
6 Allergen F: Sojabohnen<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Was ist der Ausl\u00f6ser?<\/h3>\n\n\n\n
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Welche Symptome treten bei Sojabohnenallergie auf?<\/h3>\n\n\n\n
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Welche Therapie wird angewendet?<\/h3>\n\n\n\n
7 Allergen G: Milc<\/strong>h<\/h3>\n\n\n\n
Was sind die Ausl\u00f6ser?<\/h3>\n\n\n\n
Welche Symptome treten bei Milchallergie auf?<\/h3>\n\n\n\n
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Welche Therapie wird angewendet?<\/h3>\n\n\n\n
8 Allergen H: Schalenfr\u00fcchte<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Was z\u00e4hlt zu den Schalenfr\u00fcchten?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Was sind die Ausl\u00f6ser?<\/h3>\n\n\n\n
Welche Symptome treten bei einer Allergie auf Schalenfr\u00fcchte auf?<\/h3>\n\n\n\n
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Welche Therapie hilft gegen eine Schalentierallergie?<\/h3>\n\n\n\n
9 Allergen L: Sellerie<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Was ist der Ausl\u00f6ser bei einer Sellerieallergie?<\/h3>\n\n\n\n
Wo ist Sellerie enthalten?<\/h3>\n\n\n\n
Welche Symptome treten bei einer Sellerieallergie auf?<\/h3>\n\n\n\n
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Welche Therapie wird angewendet?<\/h3>\n\n\n\n
10 Allergen M: Senf<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Was ist der Ausl\u00f6ser bei einer Senfallergie?<\/h3>\n\n\n\n